风叶子词典网 > 牛腩的意思
niú nǎn

牛腩


拼音niú nǎn
注音ㄋㄧㄨˊ ㄋㄢˇ
繁体牛腩

牛腩 牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

基本解释

牛腩niúnǎn

[sirloin]〈方〉∶牛肚子上和近肋骨处的松软肌肉,也指用它做成的菜肴

辞典解释

牛腩niúnǎnㄋㄧㄡˊㄋㄢˇ

牛腹部近肋骨处的松软肌肉称为「牛腩」。

英语brisket(esp.Cantonese)​,bellybeef,spongymeatfromcow'sundersideandneighboringribs,erroneouslytranslatedassirloin

德语Rinderbrust(Dialekt)​(S)​

法语poitrinedeboeuf

网络解释

牛腩

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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